O chef Pete Ghione, diretor culinário do 1 Hotel Hanalei Bay, na ilha de Kauai, assumiu o cargo em 30 de março, trazendo consigo uma carreira marcada pela culinária voltada para o bem-estar e pela filosofia de “comida como remédio”.
Essa filosofia agora se reflete no desenvolvimento do cardápio do estabelecimento, já que ele adicionou ingredientes e métodos de preparo pensados para favorecer a absorção e o equilíbrio de nutrientes.
“Para mim, a alimentação como medicina representa equilíbrio, no sentido de que podemos continuar a desfrutar de alimentos saborosos, mas que, por vezes, o excesso deles pode causar muita inflamação”, disse Ghione. “Portanto, é a criação desse equilíbrio com anti-inflamatórios através da alimentação que realmente promove a recuperação e a cura. E, claro, isso tem de ser consistente e feito ao longo do tempo.”
Ghione trabalhou anteriormente no resort de bem-estar Canyon Ranch e em grandes resorts de cassino. Ele também atuou como chef particular para clientes com câncer e doenças autoimunes.
O chef Pete Ghione, diretor culinário do 1 Hotel Hanalei Bay, elabora seus menus com a abordagem de que a comida é um remédio. Crédito da foto: 1 Hotel Hanalei Bay
Um ponto de virada ocorreu enquanto trabalhava como chef particular para um cliente diagnosticado com câncer de pulmão pela terceira vez. Ghione trabalhou com oncologistas e pesquisou sobre alimentos para reformular a dieta do cliente.
“Comecei a cozinhar para ele duas vezes por dia, com base em todas as pesquisas que fiz, usando alimentos orgânicos anti-inflamatórios, muitas verduras e frutas, proteínas magras, e fiz isso duas vezes ao dia durante três anos, e ele nunca mais teve câncer desde então”, disse ele. “Acredito que é a combinação de alimentação e medicamentos que realmente faz a diferença.”
Preparação e práticas alimentares
Ao implementar essas práticas no 1 Hotel Hanalei Bay, Ghione disse que o alho é fatiado ou picado e deixado em repouso por 10 minutos antes do cozimento para ativar os compostos benéficos.
“Eu anoto isso no procedimento da receita”, disse ele.
A massa de pizza de fermentação natural é outro exemplo: “Usar uma massa de fermentação natural significa ter muitos probióticos… que ajudam na digestão de todos os outros nutrientes”, disse ele.
Além de alterar os menus com essa nova abordagem, o programa Nature’s Wellness Sanctuary do hotel oferece aos hóspedes orientações personalizadas de acordo com seus objetivos de bem-estar e ingredientes naturais.
Trata-se de “encontrar os clientes onde eles estão”, disse ele. “Entender seus objetivos, entender a que alimentos eles estão acostumados e, então, oferecer conselhos sobre os alimentos que funcionam melhor para eles.”
